BITAGORA

Historial

Aina i Apol·lònia Moll són filles de pastissers de Palma de Mallorca. Des de petites veien que l'ensaïmada era el producte "estrella" de la pastisseria familiar, on s'elaboraven de forma artesanal.

De fet, no donaven l'abast a produir la quantitat d'ensaïmades que demandaven els seus clients, sobretot turistes. L'ensaïmada és el dolç típic de Palma de Mallorca. És un dels productes més famosos de Mallorca a tot el món: qui no coneix l'ensaïmada mallorquina, la genuïna?

Després d'acabar els estudis, Aina va estudiar Direcció i Administració d'Empreses, i Apol.lònia va aprendre l'ofici dels seus pares. Les germanes Moll es van plantejar la possibilitat de fabricar en sèrie les ensaïmades, sense perdre qualitat, i vendre-les a la Península.

Finalment van aconseguir produir i comercialitzar dos tipus d'ensaïmades, unes  farcides de cabell d'àngel i les altres sense farciment, amb una qualitat molt similar a les elaborades a la pastisseria artesanal. Tot i així, Aina i Apol.lònia observaven com les vendes a la Península eren baixes, mentre que les vendes a la pastisseria familiar continuaven sent espectaculars. Ja no podien suportar la pressió financera que suposava produir i distribuir les ensaïmades i no vendre a la Península. Devia ser, doncs, que als turistes només els agrada comprar ensaïmades a Mallorca, i no a les seves poblacions d'origen? Elles mateixes van respondre l'enigma.

Anàlisi del cas

El concepte de producte és erroni. Aina i Apol.lònia van pensar que l'ensaïmada es venia com un dolç, i perquè és molt bo. Però en realitat, la gent compra l'ensaïmada com a souvenir, no com a dolç. I com a souvenir que és, l'ensaïmada es compra a Mallorca, no a la població d'origen del comprador.
 
Finalment Aina i Apol.lònia van redefinir el concepte del negoci i actualment venen les ensaïmades a hotels i aeroports de les Illes.